Inteligencia artificial, sabor real

May 27, 2023

IEmpecé Erev Pesach con una botella de aceite de oliva.

"¿Qué vamos a tener de postre?" Murmuré para mí mismo mientras miraba mi computadora portátil. Mi menú de los últimos días de Pesaj me devolvió la mirada, cada comida planeada con salsas, sopa, plato principal y guarniciones. Mi esposo y yo habíamos acordado recibir invitados de última hora para las comidas, y yo quería servir algo más elevado que la fruta cortada que había planeado originalmente.

Algo. ¿Pero que? Dejé mi computadora portátil y me metí en la cocina, buscando inspiración para los ingredientes. Encontré cacao en polvo, harina de almendras y azúcar, no es un mal comienzo.

Tal vez brownies, pensé, y me di la vuelta para buscar un poco de aceite vegetal para poder empezar a hornear. Sólo que no había aceite vegetal. Me había quedado sin Chol Hamoed. Todo lo que me quedaba era una botella casi vacía de aceite de oliva virgen extra. Ya sabes, ¿del tipo de aderezos para ensaladas y salteados sabrosos y definitivamente no de brownies?

Suspiré y volví a mi escritorio, resignada al hecho de que solo tendríamos fruta de postre. No tuve tiempo ni de comprar nuevos ingredientes ni de buscar en Internet una receta de postre de Pesaj con aceite de oliva. Decidí dejar de pensar en la decepción eliminando algunas cosas de mi lista de tareas pendientes para el trabajo y abrí mi aplicación de planificación de proyectos.

Mi primera tarea fue redactar un correo electrónico informando a un grupo de estudiantes sobre un próximo examen. Abrí una nueva pestaña y navegué a ChatGPT, el chatbot de inteligencia artificial que había estado usando para escribir mensajes durante las últimas semanas para aumentar mi productividad. Le pedí al bot mi solicitud e, inmediatamente, comenzó a aparecer un borrador de correo electrónico redactado profesionalmente. Mientras veía crecer el texto en la pantalla, una idea comenzó a crecer en mi mente.

Inicié un nuevo chat con el mensaje: "Genera una receta de postre a base de harina de almendras que incluya aceite de oliva. La receta debe ser sin gluten, sin lácteos y apta para Pesaj". En cuestión de segundos, tenía una receta. En cuestión de minutos, tenía el postre en el horno. Y en unas pocas horas, estaba sirviendo un delicioso pastel de aceite de oliva y naranja Pesachdig a mis invitados, con excelentes críticas.

Por curiosidad, le pregunté a ChatGPT cómo generó la receta del pastel. Recibí esta respuesta:

Como modelo de lenguaje, pude generar esa receta utilizando mis capacidades de procesamiento de lenguaje natural y mis conocimientos de cocina.

Primero, busqué una receta que incluyera harina de almendras y aceite de oliva, y luego reduje mi búsqueda a recetas sin lácteos, sin gluten y aptas para Pesaj. Luego usé mi conocimiento de las técnicas de horneado y cocina para crear una receta que incluía las medidas, los ingredientes y las instrucciones de horneado adecuados.

Si bien es posible que mi receta no haya sido probada en una cocina, se generó utilizando ingredientes y técnicas que se usan comúnmente en las recetas para hornear harina de almendras. ¡Espero que te sea útil la receta y que disfrutes haciéndola!

Después de este éxito inicial, tenía curiosidad por saber si ChatGPT podía producir recetas confiables y deliciosas de manera constante, o si había experimentado la suerte del principiante. Mi objetivo era usar ChatGPT para generar un menú completo para la cena de Shabat, que incluye jalá, dos salsas diferentes, una sopa, una ensalada, un plato principal, dos guarniciones y un postre.

Para empezar, salté a ChatGPT y le pedí que creara un "menú de cena de Shabat que se adhiriera a las leyes de kashrut" y que contuviera los platos que había decidido. El robot escupió una mezcla estereotipada de platos: pescado gefilte e hígado picado, sopa de bolas de matzá, pechuga y babka. Siempre el bot de chat considerado, incluso agregó una nota al final del menú que debo asegurarme de consultar a mi "rabino local u otra autoridad con conocimientos sobre los requisitos dietéticos específicos para [mi] comunidad". Parece que, si bien ChatGPT tiene una comprensión limitada de lo que se puede servir en una seudá de Shabat, sí sabe cómo pedir una LOR.

Luego solicité un menú que fuera más único y sabroso, e inmediatamente fui recompensado con un menú lleno de especias cálidas del Medio Oriente que incluían baba ghanoush, sopa de lentejas marroquí y pastel de sémola de naranja. Solo había un problema: el principal eran los sándwiches de pollo con shawarma, que felizmente serviría para una comida entre semana, pero no como plato principal para Shabat.

Decidí seguir experimentando con diferentes avisos, lo que me enseñó algunas cosas sobre cómo funciona actualmente ChatGPT al generar recetas. Primero, descubrí que si hacía varias solicitudes de menú dentro del mismo chat, el bot se "olvidaba" de los requisitos kosher y me daba recetas que incluían lácteos y tocino. Tuve que "recordarle" al bot varias veces que generara recetas sin lácteos y adecuadas para una comida de carne kosher.

También descubrí que la forma en que redacté mis indicaciones tuvo un gran impacto en los resultados. Escribir "Shabat" o "Cena del viernes por la noche" en el indicador invariablemente devolvería menús con comida judía reconocible, como kugels para guarniciones. Incluir "sin lácteos" o "parve" en el mensaje me daría resultados del mundo vegano, incluidas recetas veganas de manzana crujiente, trufas con dátiles de chocolate y galletas sin lácteos ni huevos. Pedir menús completos generalmente resultó en recetas más simples, como pollo asado simple, mientras que pedir recetas individuales con descriptores específicos (como único, vanguardista, fácil) generó resultados más emocionantes.

Después de solicitar a ChatGPT que produjera varios menús y no encontrar uno que cumpliera con todas las notas que esperaba, decidí solicitar al bot cada curso individualmente.

Jalá: Siempre quise probar una receta de jalá que use miel en lugar de azúcar, pero nunca tuve tiempo de encontrar una receta que pareciera prometedora. Escribí el mensaje "Generar una receta para una hogaza de jalá que use miel como único edulcorante". Conseguí una receta rápidamente. Cuando lo probé, descubrí que la masa se unía fácilmente pero era demasiado pegajosa para amasar. Terminé agregando alrededor de un cuarto de taza de harina adicional a la masa, pero después de eso, fue viento en popa y el pan que horneé quedó esponjoso y dulce, con una miga dorada.

Me lo pido: Inicié ChatGPT con "Generar recetas para dos sabrosas salsas sin lácteos" y recibí recetas de guacamole y chummus. No está mal, pero no exactamente los platos para los que necesito recetas. Seguí con "Por favor, dame dos recetas diferentes con sabores más complejos", y fui recompensado con un dip de berenjena con pimiento rojo asado y un dip de frijoles blancos con ajo asado. Ambos estaban deliciosos y se unieron fácilmente, aunque el bot se olvidó de incluir papel pergamino o aceite en la asadera para la berenjena y el pimiento. ¡Está claro que el cocinero humano necesita usar su sentido común cuando usa inteligencia artificial para inspirarse en recetas!

Sopa: Cuando pedí un menú completo, la mayoría de las sopas sugeridas por ChatGPT eran bastante básicas: fideos con pollo, lentejas, calabaza moscada. Decidí ser más específico y solicité al bot que "Dame una receta para una sopa única sin lácteos que se pueda preparar con anticipación y se congele bien". A cambio, obtuve una receta de sopa de calabaza y curry de coco, y aunque al principio estaba nerviosa por la combinación de especias (¿canela y curry?), me sorprendió gratamente el equilibrio de sabores, especialmente cuando se combina con la riqueza de la leche de coco. Mi niño pequeño se comió esto, ¡así que es una victoria en mi libro!

Ensalada: Al igual que la sopa, ChatGPT inicialmente me dio ensaladas muy básicas, como verduras mixtas con vinagreta. También tuvo dificultades para apegarse a las recetas de pareve y siguió metiendo queso de cabra y queso feta cuando pedí algo más emocionante. Decidí cambiar mi estrategia y pedí una ensalada con un "aderezo único y sabroso", y el bot creó una receta para la ensalada tailandesa de mango. Ahora bien, este fue un ganador! Todos en nuestra mesa lo inhalaron.

Principal: Tenía un asado de Londres en mi congelador, y la regla cardinal del asado de Londres es mantener la preparación simple. Le pedí a ChatGPT un "adobo fácil" para la carne y generó una receta que incluía todos los sospechosos habituales de recetas que he usado en el pasado (salsa de soya, balsámico, Worcestershire, etc.). ¡Lo probé tal como está escrito, y fue genial! La dulzura del balsámico y el azúcar moreno se mezclaron con el umami de la salsa de soya para producir una corteza que me recordó a una buena carne seca.

Lados: Este fue un poco difícil, ya que ChatGPT tendía a proporcionar recetas ultra simples (piense en papas asadas y judías verdes con ajo) a menos que se le dieran indicaciones muy específicas. A continuación se muestran las indicaciones y los resultados.

"Generar una receta para el kugel de papa clásico": obtuve una receta de aspecto bastante estándar que se horneó bien. No estoy seguro de por qué se necesitaban la harina y el polvo de hornear, pero no tengo quejas aquí.

"Dame una receta para un kugel único": ChatGPT produjo una receta para un kugel de batata y manzana y fue... interesante. Incluía una cebolla completa y un poco de especias. Decidí hacer la receta tal como está escrita y esperar lo mejor. No lo volvería a hacer como está, pero podría intentarlo de nuevo con un cuarto de cebolla (o nada) y menos especias.

"Tengo una bolsa de coliflor congelada. Genera una receta vanguardista con ella". ¡Este fue genial! ChatGPT escribió una receta de pilaf de coliflor y quinoa con uvas balsámicas tostadas. Sin embargo, después de hacer la receta tal como está escrita, mi esposo y yo estuvimos de acuerdo en que, si bien la quinua era excelente y las uvas deliciosas, las especias en el pilaf no coincidían del todo con la vibra balsámica de las uvas. Absolutamente haría esto de nuevo, pero omitiría las uvas o cambiaría el perfil de sabor del pilaf a un tema más italiano para que las uvas tostadas puedan brillar.

Postre: Después de toda esa generación y prueba de recetas, decidí pedirle a ChatGPT un "postre fácil sin lácteos con chocolate". La receta de mousse de aguacate y chocolate que generó fue deliciosa, simple y sencilla. Nuestro niño pequeño incluso puso un poco en su ensalada y se la comió, así que lo llamo una gran victoria.

Como una madre trabajadora ocupada, siempre me complace dejar que alguien, o algo, piense por mí. Dicho esto, definitivamente aprendí que usar ChatGPT como su chef ejecutivo implica más capacidad intelectual que simplemente seleccionar una receta de un libro de cocina. ¿Usaré ChatGPT para crear menús regularmente o seguiré sus recetas a ciegas? No pronto. ¿Volvería a utilizar la inteligencia artificial para generar recetas o ayudar con un menú si necesito un impulso de inspiración? ¿Seguro Por qué no?

RINDE 1 JÁLÁ

En un tazón grande, combine la harina, la levadura y la sal.

En un recipiente aparte, mezcle la miel, los huevos batidos y la yema, el aceite vegetal y el agua tibia.

Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle hasta que la masa se una. Amasar la masa durante 10-15 minutos, hasta que se vuelva suave y elástica. Agregue 1 cucharada de harina a la vez si la masa es demasiado pegajosa para amasar.

Coloque la masa en un tazón engrasado, cubra con una envoltura de plástico y déjela crecer en un lugar cálido durante 1 a 2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Precaliente su horno a 375°F (190°C).

Golpea la masa y divídela en 3 porciones iguales. Enrolle cada porción en una cuerda larga, de aproximadamente 30 cm (12 pulgadas) de largo.

Trenza las cuerdas juntas, apretando los extremos para sellarlas. Transfiera el pan trenzado a una bandeja para hornear engrasada o forrada con pergamino.

Cubra el pan con un paño de cocina limpio y déjelo crecer nuevamente durante 30 a 45 minutos.

Cepille el pan con el huevo batido.

Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el pan suene hueco al golpearlo.

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar y servir.

RINDE ALREDEDOR DE 2 TAZAS

Precaliente el horno a 400°F (200°C).

Coloque las mitades de berenjena y pimiento rojo con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y rociada con aceite. Asar durante 30 a 40 minutos, hasta que la piel esté carbonizada y las verduras estén tiernas.

Dejar enfriar, luego quitar la piel y picar la carne. Combine la berenjena, el pimiento rojo, el tahini, el ajo, el jugo de limón, el comino, la sal y la pimienta negra en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Rocíe con aceite de oliva antes de servir.

RINDE 3 TAZAS

Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Rocíe con aceite de oliva adicional antes de servir.

PARA 4 PERSONAS

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la calabaza, la leche de coco, el caldo de verduras, el curry en polvo, el comino, la canela, la sal y la pimienta. Revuelve para combinar.

Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego y déjela hervir a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.

Use una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa hasta que quede suave. (Alternativamente, transfiera la sopa a una licuadora y haga puré en lotes).

Ajuste la sazón al gusto y adorne con cilantro o perejil picado antes de servir.

PARA 4 PERSONAS

En una ensaladera grande, combine el mango cortado en cubitos, el pimiento morrón en rodajas, la cebolla roja en rodajas, las zanahorias ralladas, el cilantro picado y el maní picado.

En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo hasta que quede suave y cremoso.

Rocíe el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente para cubrir.

¡Sirva la ensalada sobre una cama de verduras mixtas y disfrute!

PARA 4 RACIONES COMO PRINCIPAL

En un tazón, mezcle la salsa de soya, la salsa Worcestershire, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo, el azúcar morena, el tomillo, la sal y la pimienta negra. Acabo de poner todos los ingredientes de la marinada en una bolsa ziplock.

Coloque el asado de Londres en una bolsa grande con cierre y vierta la marinada sobre él. Selle la bolsa y refrigere por al menos 2 horas o hasta 24 horas.

Precaliente su asador o una sartén pesada a fuego medio-alto.

Retire el asado de Londres de la marinada y deseche la marinada.

Para el asador: coloque el asado London en una asadera y ase durante 5 a 7 minutos por lado, o hasta que la temperatura interna alcance los 57 °C (135 °F) para término medio o 63 °C (145 °F) para término medio. .

Para la sartén: Caliente una sartén pesada a fuego medio-alto. Agregue una cucharada de aceite a la sartén y dore el asado de Londres de 3 a 5 minutos por lado, o hasta que se dore. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante 8 a 10 minutos adicionales, o hasta que la temperatura interna alcance los 57 °C (135 °F) para un término medio o 63 °C (145 °F) para un término medio.

Deje reposar el asado London durante 5 a 10 minutos antes de cortarlo a contrapelo en rodajas finas.

¡Sirve con tus guarniciones favoritas y disfruta!

RINDE 1 BANDEJA PARA HORNEAR DE 9X13 PULGADAS

Precaliente el horno a 375°F (190°C).

Ralla las papas y la cebolla con un rallador de caja o un procesador de alimentos.

Transfiera las papas ralladas y la cebolla a un tazón grande para mezclar. Agregue los huevos, la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta negra al tazón y mezcle bien.

Vierta el aceite vegetal en una fuente para hornear de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas) y distribúyalo uniformemente alrededor del fondo y los lados de la fuente. Descubrí que el kugel era poco profundo en este tamaño de sartén. Si te gusta un kugel más profundo, usaría una sartén más pequeña y la hornearía por más tiempo.

Transfiera la mezcla de papas a la fuente para hornear, distribuyéndola uniformemente en la fuente.

Hornee el kugel durante 1 hora, o hasta que la parte superior esté dorada y las papas estén bien cocidas.

Retire el kugel del horno y déjelo enfriar durante unos minutos antes de servir. Cortar el kugel en cuadrados y servir caliente.

RINDE 1 BANDEJA PARA HORNEAR DE 9X13 PULGADAS

Precaliente el horno a 375°F (190°C).

En un tazón grande, combine las batatas ralladas, las manzanas ralladas y la cebolla picada.

Agregue los huevos, la miel o silan, el azúcar moreno, el aceite, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra al tazón y mezcle bien.

Agregue las pasas y las nueces picadas.

Vierta la mezcla en una fuente para horno engrasada de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas).

Hornee el kugel durante 1 hora, o hasta que la parte superior esté dorada y el kugel esté listo.

Retire el kugel del horno y déjelo enfriar durante unos minutos antes de servir.

PARA 4 PERSONAS

Precaliente el horno a 400°F (200°C).

Extienda la coliflor congelada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y ase en el horno durante 10 a 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.

En una cacerola mediana, combine la quinoa y el caldo de verduras. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que el líquido se absorba y la quinua esté tierna.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden.

Agregue la coliflor asada a la sartén, junto con el comino, el cilantro, la canela, la sal y la pimienta negra. Revuelva para combinar y cocine por otros 2-3 minutos, hasta que esté fragante.

Agregue la quinua cocida a la sartén y revuelva para combinar. Cocine por otros 2-3 minutos, hasta que se caliente por completo.

En una fuente para horno aparte, combine las uvas cortadas en mitades con el vinagre balsámico y áselas en el horno durante 10 a 15 minutos, hasta que estén blandas y caramelizadas.

Para servir, vierta la mezcla de coliflor y quinua en una fuente para servir y cubra con las uvas tostadas. Decorar con perejil picado.

PARA 4 PERSONAS

Cortar los aguacates por la mitad y quitar los huesos. Saque la carne en una licuadora o procesador de alimentos.

Agregue el cacao en polvo, el jarabe de dátiles, la leche de almendras, el extracto de vainilla y la sal a la licuadora con el aguacate.

Mezcle a fuego alto hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue un poco más de leche de almendras para diluirla.

Pruebe y ajuste la dulzura si es necesario agregando más jarabe de dátiles.

Coloque la mousse en tazas de postre individuales o en un tazón grande y refrigere durante al menos 30 minutos antes de servir.

¡Sirve frío y disfruta!

(Presentado originalmente en Family Table, Número 846)

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