Recetas: Frutas, verduras y quesos son los protagonistas de la festividad judía de Shavuot

Apr 03, 2023

En la festividad judía de Shavuot, que comienza la noche del jueves 25 de mayo, la costumbre en nuestra familia y en muchos hogares es comer tarta de queso u otros platos elaborados con queso, nata y mantequilla. ¡No es de extrañar que Shavuot sea la festividad favorita de muchos gourmets!

Algunos eruditos piensan que la razón de esta tradición es que en los tiempos bíblicos, esta era la temporada en que se producía el queso. Otra explicación se relaciona con Shavuot como la celebración de la entrega de la Torá en el Monte Sinaí. La historia cuenta que cuando los israelitas recibieron las Sagradas Escrituras, se abstuvieron de comer carne y en su lugar comieron productos lácteos.

En la Biblia, Shavuot se conoce como la Fiesta de las Primicias porque este era el momento de llevar las primicias de la cosecha al templo en Jerusalén como ofrenda. En honor a este ritual, usamos frutas y verduras generosamente en nuestras comidas durante las vacaciones.

Disfrutamos de ensaladas y platos de verduras realzados con quesos mediterráneos como feta, burrata y nabulsi. Como dulces, hornearemos un pastel de crema agria con bayas y cerezas y un pastel de desayuno con mantequilla infundido con jugo de mandarina.

Este pastel me recuerda al pastel de café con crema agria de mi madre, con frutas añadidas. La receta es de "¡Viva Postres!" por Nicole Presley.

Producir:8 a 10 porciones

7 cucharadas de mantequilla salada o sin sal, a temperatura ambiente, cantidad dividida

1 taza más 3 cucharadas de azúcar, divididas

1 huevo grande

1/2 taza de crema agria

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

Una pizca de sal (si usa mantequilla sin sal)

8 fresas, cortadas por la mitad a lo largo

8 cerezas, sin hueso

10 arándanos

1. Precaliente el horno a 350 grados (o 325 para un horno de convección). Engrase un molde para pastel de metal cuadrado de 8 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla. Asegúrate de untar mantequilla a lo largo de los bordes de la sartén también. Recoge la cacerola con 2 cucharadas de azúcar; deseche cualquier exceso de azúcar de la sartén.

2. En una batidora de pie, mezcle las 6 cucharadas de mantequilla restantes con 1 taza de azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y de color amarillo pálido. Agregue el huevo y la crema agria y el frijol hasta que la mezcla se una y esté suave. Agrega la vainilla y mézclalo.

3. En un recipiente aparte, tamice la harina con el polvo de hornear y la sal si la usa. Agregue lentamente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla. Mezclar hasta incorporar.

4. Vierta la masa en el molde preparado. Con una espátula de goma, alise la parte superior de manera uniforme. Coloque las mitades de fresa a lo largo del borde del pastel. Coloque las cerezas y los arándanos en el medio. Espolvorea la cucharada de azúcar restante sobre la fruta.

5. Hornee por 15 minutos (o 10 minutos en un horno de convección). Reduzca el fuego a 325 (300 para un horno de convección) y hornee otra hora y 5 minutos (o de 45 a 50 minutos en un horno de convección), o hasta que al insertar un palillo en el pastel (no en la fruta) salga limpio.

6. Deje que el pastel se enfríe durante 1 o 2 horas antes de sacarlo del molde. Servir a temperatura ambiente.

El jugo de mandarina endulzado sobre el pastel recién horneado agrega sabor y humedad a este pan. Mi tarta está inspirada en la receta de pan de limón de "Good Bread" de Barbara Joan Hansen.

Producir:7 u 8 porciones

6 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

2/3 taza de azúcar

2 huevos grandes

2 cucharaditas de ralladura de mandarina rallada

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de jugo de mandarina

1/3 taza de leche

1/2 taza de nueces picadas

Glaseado de mandarina:

3 cucharadas de jugo de mandarina

1/4 taza de azúcar

1. Precaliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla un molde para pan de 8 por 4 pulgadas. Cubra el fondo de la fuente con papel pergamino y unte con mantequilla el papel.

2. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso. Batir los huevos uno por uno. Batir en ralladura rallada.

3. Tamizar o batir la harina con el polvo de hornear y la sal. Mezcle ligeramente los ingredientes secos en la mezcla de mantequilla en 3 adiciones, alternando con 1/3 taza de jugo de mandarina, luego con la leche; comenzar y terminar con ingredientes secos. Agrega las nueces.

4. Vierta la masa en el molde y golpéela firmemente sobre la superficie de trabajo para asentar la masa uniformemente.

5. Hornee durante 50 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo, un palillo o un cuchillo para pelar en el centro, éste salga limpio.

6/ Mientras se hornea el pan, haga el glaseado: con un batidor, mezcle 3 cucharadas de jugo de mandarina con 1/4 taza de azúcar hasta que se mezclen.

7. Cuando el pan esté listo, retire el molde del horno y pinche el pastel con un palillo. Lentamente vierta el glaseado sobre el pan, esperando hasta que se absorba antes de agregar más. Después de agregar todo el glaseado, deje que el pan se enfríe en su molde sobre una rejilla durante al menos 30 minutos.

8. Pase una espátula delgada de metal alrededor del pan. Retire el pan de la sartén, dejándolo en el papel. Déjalo reposar sobre la rejilla hasta que se enfríe por completo. Retire el papel pergamino.

Nabulsi es un queso en salmuera del Medio Oriente que es fácil de cortar y, a menudo, viene salpicado de semillas de nigella. Puede sustituirlo por queso feta u otro queso de Oriente Medio llamado Ackawi.

Producir:2 porciones

3 o 4 tazas de lechuga romana picada

2 mini pepinos o pepinos persas, cortados en cubitos

Parte blanca de 1 o 2 cebollas verdes, picadas

1 1/2 a 2 cucharadas de jugo de limón

1 1/2 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta recién molida al gusto

1 tomate reliquia grande, cortado en cubitos

10 a 12 rebanadas de queso Nabulsi, bien escurrido de cualquier salmuera

10 a 12 nueces pecanas picantes, otras pecanas especiadas o pecanas tostadas

1. Divida la lechuga romana, las rodajas de pepino y las cebollas verdes entre dos tazones.

2. Prepare el aderezo: en un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, una pizca pequeña de sal y pimienta recién molida. Verterlo sobre las ensaladas.

3. Cubra con tomate cortado en cubitos y revuelva ligeramente. Pruebe y ajuste la sazón; vaya fácil con la sal porque el queso es salado, y las nueces con especias también pueden ser saladas.

4. Cubra cada porción con rebanadas de queso y nueces pecanas especiadas.

Las avellanas tostadas, el queso picante y una llovizna de miel realzan el repollo asado en este plato sabroso, inspirado en una receta de la mesa "The Modern Hippie" de Lauren Thomas.

Rendimiento: 4 a 6 porciones

1/3 taza de avellanas picadas

1 cabeza de repollo rojo, cortado en 4 a 6 rebanadas (de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta recién molida al gusto

1/3 taza de queso feta desmenuzado

Cariño, para rociar

1. Precaliente el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio.

2. Tueste las avellanas en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente 4 minutos.

3. Coloque las rodajas de repollo en la bandeja para hornear preparada en una sola capa. Cepille el aceite de oliva uniformemente sobre el repollo y espolvoree con sal y pimienta.

4. Ase durante 40 a 45 minutos (o 20 a 25 minutos en un horno de convección), o hasta que el repollo esté tierno y los bordes dorados.

5. Espolvorea el repollo con queso feta. Regresar al horno y hornear 2 o 3 minutos más para ablandar un poco el queso. Transferir a un plato.

6. Servir espolvoreado con avellanas y rociado con miel.

La ensalada Caprese generalmente se prepara con queso mozzarella fresco, pero nos encanta con burrata, un queso italiano súper cremoso hecho de mozzarella fresco relleno de cuajada y crema. Nos gusta con pan casero.

Producir:4 porciones

1 bola de queso burrata

14 a 16 gajos de tomate, preferiblemente de tomates heirloom de diferentes colores

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, o al gusto

Sal al gusto

Pimienta recién molida al gusto (opcional)

8 a 12 hojas de albahaca

Pan crujiente (para servir)

1. Drene cualquier líquido de la burrata. Deja que el queso alcance la temperatura ambiente.

2. Coloque los gajos de tomate en un plato para servir. Rociarlos con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta recién molida. Cubra con hojas de albahaca. Coloque la burrata en el centro del plato.

3. Corta la burrata cuando estés lista para comer. Puedes usar un cuchillo o separarlo suavemente. Es muy suave por dentro, por lo que la forma más fácil de comerlo es mojar el pan en el centro.

Faye Levy es autora de 1000 recetas judías.

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